29 EKİM CUMHURİYET BAYRAMIMIZ KUTLU OLSUN...

PEGGY PORSCHEN'DEN BUTIK PASTACILIGA YENI BIR KITAP

Butik kurabiye, pasta, cupcake deyince bende akan sular duruyor, yapmayı , yemeyi, bununla ilgili kaynakları okumayı çok severim :) Kütüphaneme bununla ilgili yeni bir kitap daha eklendi geçtiğimiz hafta. Peggy Porschen 2003 yılında butik pastacılığa başlamış. Önceleri sipariş üzerine çalışan Porschen zamanla kendini geliştirip, eşinin ve ailesinin desteğiyle işleri büyütmüş yani bizim tabirimizle Allah yürü ya kulum :) demiş kendisine. Bundan önce Pretty Cakes adlı ödülde almış bir kitabı daha var. 2011'de güzel ve çalışkan bir ekiple Londra'da butik pastanesini ve akademisi'ni açmış. Darısı benim ve bu hayal ile yaşayanların başına diyorum. Ve birgün yolum Londra'ya düşerse kesinlikle gidip o lezzetlerden tatmak ve kendisiyle tanışmak isterim. Aşağıda kitaptan birkaç kareyi paylaşmak istiyorum sizlerle, başarı öyküsü, tarifleri, işin püf noktaları, ayrıntılı görsel tarifleri çok güzel paylaşmış okurlarla. Teşekkürler...

Nefis pastalarından sadece bir tanesi , yummy :))

Birçok adım adım görsel olarak anlatılmış tarifler var...

Londra'da bulunan butik pastanesinin önünde ekibiyle birlikte...

BULAŞIK MAKİNESİNDE YEMEK PİŞER Mİ?

Merhaba,

Başlığa baktınız bu da nedir dediniz değil mi? Çünkü gazetede birkaç gün önce ben de bu konuyla ilgili bir yazı okuduğumda hayretler içerisinde kalmıştım. Şu an hatırlamıyorum ama bir gazetenin köşeyazarlarından biri bu konudan bahsediyor ve bu yöntemle yemek pişirilen bir davet aldığını yedikten sonra da izlenimlerini aktaracağını yazmış ( en kısa zamanda bu köşeyazarını bulup takibe alacağım sonuç için ). Yazıda bulaşık makinesinde 70 derecede deterjansız, sıcak suyun buharıyla ağzı iyice kapatılmış kavanozlarda sebze yemeklerinin pişirildiğinden bahsetmişti. Ben de merak ettim internet ansiklopedisinden :)) araştırdım ve bir İngiliz şefin bu yöntemi ilk önce tavuk pişirmede kullandığını öğrendim.Biraz da size bahsetmek istiyorum:

Bu İngiliz şefimiz özel bir teknikle tavuğu bulaşık makinesinde pişiriyor ve kızartılmışından daha lezzetli ve sağlıklı oluyormuş.Çok ta kolay bir yöntemmiş. Tarifide aynen aşağıda aktardığım gibi verilmiş;

İngiliz Şeften Bulaşık Makinesinde Tavuk Pişirme Tarifi :

Tavuğu hazırlayıp büyük boy fırın torbasına koyuyoruz. Torbanın ağzını hava ve su geçirmeyecek şekilde sıkıca bağlıyoruz. Buharlı pişirme için tavuğu bulaşık makinesine koyuyorsunuz. Tavuğun her bir kilo ağırlığı için 50 dakikalık yıkama süresi ekliyoruz. Yıkama süresi bittikten sonra lezzetli ve besin değerlerini korumuş olan tavuğu yiyebiliyorsunuz :))

SONUÇ: Bulaşık makinesinde ilk defa 2,5 kilo ağırlığında bir tavuğu pişiren şef, gevrek ve kurumayan et sonucunu almış. Sadece iki kez çevrilen tavuk, derisinin tam kızarması için kısa süreliğine fırına atılmış. Böylece pişirme işlemi tamamlanmış.

*Haber ve fotoğraf internetten alınmıştır.

NÜANS.....MÜJDEMİ İSTERİM :))

Merhaba Blogger Dostlarım,

Aslında bu post'u dün yazacaktım ama inanmayacaksınız elektrikler kesildi :)) bugüne kaldı. Dün Eminönüne gittim, oğlumun doğum günü yaklaşıyor ufak tefek alışverişlere başlamalı diye düşündüm sonra birçok şey unutuluyor. Öncelikle misss gibi taze taze çekilen türk kahvesiyle ünlü Kurukahveci Mehmet Efendi'ye götürdü beni ayaklarım. Her zamanki gibi kuyruk vardı ama sıra çabuk geldi. Sonra Mehmet Efendi'nin olduğu yol boyunca yürümeye başladım süs, parti malzemeleri satan birçok dükkana girip çıktım, birkaç birşey aldım. Asıl önemlisi işin can damarı olan pastacılık malzemeleri satan dükkanlardı. Nüans, Fermo ve Yüksek Pastacılık birbirlerine yakın yerlerdeler ama benim güzergahımda NÜANS vardı. Ve hemen kendimi içeride buldum. Herşeyden almamak için kendimi zor tuttum :))) En elzem olan şeyleri aldım, bu arada personel çok ilgili, kibar ve güleryüzlü. Aldıklarımın ödemesini yapmak için kasaya yöneldim ve işlemler yapılırken birden şu soruyu sordum: Online satışlarınız ne zaman başlayacak ?:)) Çünkü gerçekten çok uzağım ve oğlumdan bu kadar ayrı kalmak zor geldi, kendisini alıp götürebileceğim yaşta olsa beraber gideriz ama henüz değil :)) Neyse soruyu sorduktan sonra kasadaki beyefendi ( muhtemelen sahibi ) bana : İçinize mi doğdu, en kısa zamanda açılacak, çalışmalar bitmek üzere demez mi :) Yani ne istesem o an olacakmış... Bir dahaki sefere inşallah istediklerimi online sipariş edeceğim.... Lütfen Çabuk :))  Tabi bu arada içerisi kalabalık bir sürü bayan alışveriş ediyor tabi aklımdan bir soru daha geçti ama onu yüksek sesle sormadım.. Acaba kaç kişinin blogu var ve onun için alışveriş yapıyor... Belki bir daha ki sefere :)))

Kalın sağlıcakla............

AFİYETLE DERGİSİ

Merhaba,

Geçtiğimiz haftalarda Afiyetle dergisi'ni raflarda görünce yıllar öncesine gittim yeniden. Blog dünyasına girişim çok uzun zaman olmadı belki ama mutfağı, pişirmeyi, okumayı, özellikle de yemeyi çok severim :) Kütüphaneme zaman zaman ayrıntılı olarak göz gezdirebildiğim zamanlar arşivimin 1996 senesine dek gittiğini görürüm.. Tam 15 yıl ... Yemek üzerine kitap, dergi,gazeteden biriktirdiklerim, kendi el yazması yaptığım yemek kitapları fotolar..... ne varsa .. burada sizlerle yemeğe dair olanları paylaşıyorum diğer blogumda ise diğer konulu kitapları.... İşte o arşivde gözüme Afiyetle Dergi'sinin eski sayılarıda çarpıyor. Ve bir süre sonra sessiz sedasız bir şekilde dergi çıkmamaya başladı ve tam 5 yıl aradan sonra yine yayın hayatına başlıyor. Hemen bir tane aldım incelemek için. Bu sefer sadece yemek dergisi olarak değil, içeriğinde farklı konulara da yer verilmiş dopdolu bir dergi. Önümüzdeki günlerde içeriğinin daha da zenginleşeceğine eminim.  Yemek tariflerinin yanı sıra ünlü şeflerle söyleşiler, cemiyet hayatından kareler, hayata dair yazılar v.s. Şubat sayısında yazarlarla ilgili tanıtımlara yer verilmiş.... Önümüzdeki sayısında daha kapsamlı olacak.En çok ilgimi çekende yıllar önce bizden biri gibi olan bir İtalyan.. Çoğunuz tanıyordur bu isim Donatella Piatti.. Yemek üzerine programlar yapan, yazılar yazan, araştırmalar, söyleşiler hazırlayan Donatella Piatti.... Üzücü bir olay sonunda küstürülüp ülkesine geri dönen Piatti İtalya'dan yazılarına bu dergide devam edecek. Özlemiştim kendisini... Tabi İtalyayı anlatacak ... İstanbul'u hiç unutamasa da.... 

Afiyetle Dergisi'ne yayın hayatına tekrar başladığı ve aramıza döndüğü için HOŞGELDİN demek istiyorum...

Carte d'Or

Yıllardır dondurmalarını afiyetle yediğimiz, yazın içimizi serinlikle kaplayan kışınsa mutluluk veren ve tatlılarımızın güzel eşlikçisi olan dondurma ürünlerinin yanı sıra Carte d'Or şimdide tatlı, kek, puding, süsleme ve modern tatlılarıyla sofralarımızı şenlendirecek ve süsleyecek.

Eminim televizyonlarda reklamına rastlamışsınızdır ya da gazetelerde görmüşsünüzdür veya internette mutlaka karşınıza çıkmıştır... Ben reklamlarına bayıldım, harika görseller yakalamışlar. Kekler , kurabiyeler kabarıp pişerken, tatlıların içinden akan çikolata şelaleleri ,insanın aklını başından alıyor :)  görüntü enfesti eminim tatlarıda öyledir.. En kısa zamanda deneyip sizlerle paylaşacağım bu lezzetleri.....

Modern Tarifler adını verdikleri seri Fondan, Macaron ve Volcano'dan oluşuyor.

                

Sade, Limonlu, Kakaolu ve Çikolatalı Sufle Kek karışımlarından oluşuyor.

Sade ve kakaolu Krem Şanti ile Çikolatalı Sos'tan oluşuyor.

Çikolatalı Cookie, Crémé Bruléé, Hindistan Cevizli Coco Cookie ve Créme Caramel'den oluşuyor.

Bitter Çikolatalı, Vanilyalı, Çikolatalı Fındıklı, Çikolatalı, Kakaolu, Çilekli ve Muzlu olmak üzere 7 çeşitten oluşuyor.

Daha detaylı bilgi ve tarifler için web sitesini ziyaret edin.

LEZZETLİ YEMEĞİN SIRLARI

Geçtiğimiz hafta sonu gazete ekinde röportajını okuduğum liderlerin aşçısı olarak bilinen Vedat Başaran'ın lezzetli yemeğin sırlarını verdiği dört maddeyi aşağıda aynen sizlere aktarıyorum. Sizde göreceksiniz aslında hepimizin bildiği ama pratikte bazen gözden kaçırabildiğimiz püf noktaları mevcut. Aslında basit, kolay gibi görünen bu küçük ayrıntılar yemeklerin daha lezzetli olmasını sağlıyor.

1. Mevsiminde iyi malzeme kullanmalarını öneririm. Ayrıca yemeği yaparken her aşamada verilen tarife bire bir uymaları ve sık sık tadına bakmaları gerek.
2. En önemli mesele de, bütün malzemeleri yemeyi pişirmeye başlamadan önce hazırlamak. Genelde hanımlar, tencereyi ateşe koyuyor, soğanı üstten doğruyor, gidiyor maydanozu, kabağı, patatesi hazırlıyor. Bu süre içinde sıcaklıklar, tempo kaçıyor. Bu aşamadan sonra geriye dönmek mümkün değil. Dolayısıyla kullanacağı malzemeleri önceden hazırlayıp önüne koyacak.
3. Pişecek olan malzemenin sıralamasını da iyi belirlemek lazım. Bazı malzemeler çok kısa sürede, bazı malzemeler çok uzun sürede pişecek.
4. Bazı malzemeler gereğinden fazla pişerse acıma yapabilir. Birtakım aromatik otları, yemeğe direkt katmaktansa, bir tülbentin içine sararak katarak yapmalarında fayda var.  

                                                      BON APPETİT...

ZEYTİNYAĞI KULLANMAK İÇİN 7 SEBEP

Türkiye'de kişi başına yılda 1.5 litre olan zeytinyağı tüketimi Yunanistan'da kişi başına 25, İspanya'da 15, İtalya'da 14, Suriye'de 7, Tunus'ta 6, Fas'ta 2 kilogram seviyesinde. Diğer Akdeniz ülkelerine kıyasla çok az ...


1) Zeytinyağının en önemli özelliği zeytinyağının bir meyvenin suyu olması. Çekirdekten çıkarılan özlü yağların işlemleri biraz daha farklı. Oysa zeytinyağı çıkarmak için hiçbir ek işlem, kimyasal müdahale gerekmez.
2) Tavaya koyduğunuz yağda mısır özü yağının 160 dereceyi, ayçiçek yağının ise 170 dereceyi geçmemesi gerekir, geçtiğinde kansolojen ve sinir sistemini etkileyen faktörler meydana çıkar oysa zeytinyağı 200-210 dereceye kadar form değiştirmiyor, değiştiğinde de kendini saklamıyor hemen renk ve kokusuyla uyarıyor. Oysa diğer yağlarda bu farkı anlayabilmek dahi çok zor.
3) Zeytinyağı kendi içerisinde nem taşır. Bu da, kızartma yaparken pişirdiğiniz malzemenin nem ve tadının içeride kalmasına yardım eder. Ayrıca mısır özü, ayçiçek ve kanola yağlarının ayrı ayrı veya birlikte kullanıldığı deneylerle, zeytinyağının diğer tüm yağlara göre daha fazla çıtırtı verdiğini, aynı zamanda yiyeceğin içine işlemediğini görmüşler. Yani daha az yağ emerek daha çıtır çıtır olabiliyor kızartmalar.
 

4) Zeyinyağının içerisindeki yağ asitleri yeni doğan bebeklerin gelişiminde faydalı olduğu, zeytinyağı tüketen annelerin sütlerinin kalitesinin diğerlerine göre çok daha verimli olduğu görülmüş. Ayrıca zeytinyağındaki glyserol kompozisyonu anne sütündekine en çok benzeyen yağ.
5) Zeytinyağının cinsine de bağlı olarak kendi rayha ve aroması var. Dolayısıyla çiğ yiyeceklere, haşlanmış sebzelere ve peynirlere pek yakışır. Sarımsakla cilveleşmesi sonucundaysa başlı başına bir lezzet doğar.
6) Biberiye ve fesleğen gibi yeşilliklerin rayihalarını, karabiber, kırmızı biber, tuz ve sarımsağı kısa sürede içine alır ve hazırladığınız et, tavuk veya hamur işine geçiriverir hemen. Başka hiçbir yağda tatlar bu şekilde çözülüp birbirine geçmez, böyle bir dansla karşılaşamazsınız.
7) Sayesinde zeytinyağlılar yapabiliyoruz hem de, daha ne olsun!

 

Hürriyet Cumartesi , Refika Birgül'ün yazısından alıntıdır.

TATİL SONRASI :(

Merhaba,

Bayram sonrası yine kaldığımız yerden hayata devam ediyoruz. Yine sizlerle olmak çok güzel. Ama tariflerime hafta sonu devam edeceğim,işbaşı yaptık ve evde minik annesinin sevgisine, şefkatine ve ilgisine ihtiyacı olan çok tatlı bir oğlum var. Bayram tatilini Çanakkale'de dostlarımızla geçirdik. Yörenin güzelliğine misavirperverlikleri de eklenince değme keyfimize modundaydık. Çok uzun süre kalmadık belki ama kaldığımız süre içersinde de çekirdek ailemle beraber mutlu, huzurlu, sessiz, sakin, nezih , şeker tadında bir Ramazan bayramı geçirdik. Kafamızı dinledik kısacası. Veee İstanbul'a hiç dönmek istemedim açıkçası. Bundan mütevellit aracımız arıza yaptı ve rötarlı geldik :)....... Siz neler yaptınız ?? Umarım herkesin bayramı dilediği gibi, gönlünce geçmiştir. Nice bayramlara......